Sarah Wiener Fleischmesser

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Klingenlänge 18cm

Designer: Ralph Krämer, Sarah Wiener
Erscheinungsjahr: 2011
Material: geschmiedete Klinge, Zwetschgenholz

Artikelnummer: 2810-124
EAN: 4029999119919

Wie gutes Handwerk geht.

Sarah Wiener versteht ihr Handwerk. Als Fernsehköchin, Buchautorin und Patronin ihrer vier Restaurants vertritt sie eine Küche, die lieber mit detailgenauem Können und frischen Zutaten beglückt, als mit modischen Effekten zu blenden. Kein Wunder, dass sie mit ihren Ideen für eigene Messer zu Pott kam. Denn Pott steht nicht nur für gutes Design. Sondern als Manufaktur auch für beste traditionelle Fertigung. So entstehen Sarah Wieners Messer bei uns von Hand und in über 90 Arbeitsschritten – pro Stück. Dabei folgen wir den gleichen Regeln, wie auch Sarah Wiener beim Kochen...

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Handgemacht ist am besten. Das gilt für Krautstrudel wie für Kochmesser. Leider ist die Kunst des Messerschleifens von Hand heute ungefähr so selten wie selbstgemachter Blätterteig.

Wir bei Pott sagen immer, ein Klingenmeister braucht „Musik in den Händen“. Bei den Schleifern unserer Sarah Wiener Messerserie ist es sogar Tafelmusik.

Seit Jahrtausenden kocht der Mensch mit Feuer. Nicht zu viel Lehrzeit, bedenkt man, dass er heute ein Steak auf den Punkt genau „well done“ braten kann, exakt 71° Kerntemperatur.

Auch die hohe Kunst, Klingenstahl zu schmieden – Temperaturstufen: 1o5o°, -8o°, 2oo° – ist am besten da, wo sie lange Tradition hat. Für unsere Messer kommt der Stahl aus Solingen.

Liebe geht durch den Magen, sagt man. Was in den Magen soll, muss auch geliebt werden, ergänzt Sarah Wiener. Kaum ein anderer Koch kümmert sich so um nachhaltige Zutaten, um glückliche Schweine und Fenchel vom Bio-Beet.

Die Griffe ihrer Messer sind daher natürlich natürlich: aus heimischem Zwetschgen- und Walnussholz. Den zugehörigen Früchten wünschen wir eine Zukunft in Frau Wieners Zwetschgentopfenstrudel.

Manuell gefertigt in 90 Arbeitsschritten. Quasi das Slow Food unter den Messern.

Handgeschmiedet aus einem Stück. 56° Rockwell Härte plus Eishärtung für hohe „Schnitthaltigkeit“, das heißt: lang anhaltende Schärfe. Einfaches Nachschärfen zu Hause. Durch separaten Vorschliff und Feinschliff werden die Oberflächen extrem glatt und die Poren des Stahls schließen sich – ein natürlicher Rostschutz. Molybdän-Vanadium-Stahl aus Solingen und ein neunstufiges Schmiedeverfahren machen die Klinge sowohl besonders hart und rostbeständig als auch geschmeidig und belastbar. Zusätzlich scharf durch aufwändigen „Handabzug“ (Schliff und Polieren durch den Klingenmeister von Hand) und Schnittprüfung für jedes Messer.

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